L'idée derrière un banc de glace est assez simple: pendant les heures creuses, lorsque les tarifs d'électricité sont plus bas, le refroidisseur est allumé. L'eau du banc de glace gèle et se transforme en glace. C'est ce qu'on appelle le stockage thermique. Pendant la journée (heures de pointe), le refroidisseur est éteint de sorte que la glace fondra dans l'eau glacée. Cette eau glacée peut ensuite être utilisée pour le refroidissement.
Ce moyen de refroidissement simple mais efficace est souvent utilisé dans les brasseries, les entreprises agroalimentaires, les boulangeries industrielles, l'industrie laitière, etc.
Bien que le fonctionnement et le principe soient très simples, un banc de glace présente de nombreux avantages:
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